聪明选油用油 才能自保!

您知道什么是精制油?什么是调和油?什么是pure(纯)橄榄油?什么是人工反式脂肪?什么是氢化油?什么是油的发烟点、酸值吗?您想知道:选油、用油自保之道吗?

开门七件事:柴米油盐酱醋茶,可见「油」在饮食生活中的重要性。台湾近两年的食安风暴,从塑化剂、假米粉、毒淀粉、毒酱油、假米、到假油事件,让消费者对食品安全忧心忡忡,纷纷寻求自保之道。有经验的消费者选用油时会仔细看其营养标示、成分、保存年限等。

为了健康着想,烹调食物时最好选择蒸、炖、搭配水焖法等方式,少油炸,且油炸过的油避免重复使用。专家建议:多吃天然食物,少吃加工食品,尤其是含反式脂肪的食品。食品包装若有标示:精致植物油、氢化、半氢化、Hydrogenated、硬化、氢化大豆油、氢化椰子油、氢化棕榈油、氢化植物油、氢化芥花油、植物性乳化油、植物性乳玛琳等,表示有含反式脂肪。

还有,尽量不选择精制油。通常精制油(精炼油)是榨了后加热蒸煮又榨,成份已经不如冷压初榨油,甚至可能含其它因高温产生的化合物。营养师孙佩淳特别提醒,购买进口橄榄油要特别注意成分标示是否有Domace、Sansa或Orujo这几个字,若有就是含橄榄果渣,会致癌勿买!市面上各式各样的用油,并不是买了号称100%就安心!而真正100%单一的纯油是有公认之频谱可以检测确认的。

厨房中不妨备用三种油,依照烹调方式(凉拌、煎炒、油炸等)选择合适的油品。例如:extra virgin冷压初榨橄榄油较适合用来凉拌;油炸食物可用棕榈油、椰子油或猪油,其对热的稳定性佳;炒菜可用芥菜籽油;煎鱼时油温较高,建议用葡萄籽油。油品一旦开封后容易氧化,放冰箱保存可减缓氧化速度;用油尽量使用小瓶装,以避免油品氧化变质。了解油品小常识、烹调时更要注意油的发烟点,避免一罐油煎、煮、炒、炸到底,才能真正的选对油、用好油,吃的健康。

【参见原文】

【食油危机】营养师教选油用油自保之道

http://www.huf.org.tw/essay/content/2080

57健康同学会#917 2013.10.24 黑油风暴自保之道 http://ebc57healthy.pixnet.net/blog/post/166530288

维基百科 冒烟点

http://zh.wikipedia.org/zh/%E5%86%92%E7%85%99%E9%BB%9E

拌、炒、炸 家里要有三种油

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=484333

食用油/十撇步 挑对健康油

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=482861

食用油/花生油、猪油… 八大类油品 大解析

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=482857

避踩地雷 食用油轮换品牌 买小瓶

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=482034

吃植物油一定安全吗?

杀手脂肪 反式脂肪Trans Fat
http://www.ch.com.tw/indexhome.aspx?mf=0&chapter=ABB941101

 

 

 

 

 

One Comment:

  1. 這太重要了 謝謝分享!

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