巧克力!世界金牌巧克力曾志元在台灣

2018年在義大利佛羅倫斯舉行的世界巧克力大賽總決賽頒獎典禮上,曾志元(右4)以素人參賽黑馬之姿,一舉拿下四面金牌,跌破許多巧克力界人士的眼鏡。(曾志元巧克力提供)

素有巧克力界奧斯卡金像獎之稱的「世界巧克力大賽International Chocolate Awards(ICA)」,是每年度全世界巧克力製作高手雲集的盛事。

2018年在義大利佛羅倫斯舉行的世界巧克力大賽總決賽中,來自台灣的參賽者曾志元一舉摘下「85%原味黑巧克力(Gold)」、「巧克力製作者(chocolate Maker)」、「可可產地(Growing Country)」、「直接交易(Directly Traded)」等4面世界金牌,擊敗了比利時、義大利等知名的巧克力製造大國,讓台灣巧克力再度躍上國際新聞版面,成為「台灣之光」。

2018年世界巧克力大賽(ICA)曾志元巧克力一舉摘下「原味黑巧克力(Gold)」金牌。(曾志元巧克力提供)

ICA主席克里斯蒂‧馬丁(Martin Christy)在曾志元奪冠後,親自來台灣訪問世界金牌巧克力的故鄉—屏東內埔。克里斯蒂‧馬丁表示,台灣可以從產區採果、發酵、曬豆、烘豆加工製成巧克力,是世界罕見加工里程最短的產區,他盛讚,台灣同時擁有生產、製作技術與消費力,非常具有發展巧克力的優勢潛力。

ICA主席克里斯蒂馬丁(Martin Christy)與來自台灣的世界金牌巧克力得主曾志元合影,對台灣可可豆特有風味讚不絕口。(曾志元巧克力提供)

曾志元埋首研發 創出「4面金牌巧克力」

曾志元說,巧克力製作最關鍵的技術在於可可豆發酵know how技術,他將過去飼養昆蟲對菌種變化、溫度與溼度的環境控制等經驗,運用在可可發酵製程上,成功的創造出口感獨特的巧克力。

4面世界金牌從左至右:「巧克力製作者(chocolate Maker)」、「85%原味黑巧克力(Gold)」、「可可產地(Growing Country)」、「直接交易(Directly Traded)」。(曾志元巧克力提供)

「要製作頂級巧克力,必須從挑選可可果開始」,曾志元透露,可可樹主枝幹的果實營養吸收比較好,做成巧克力的風味口感特別明亮,這些訣竅,皆源自他三年來從事可可園田間管理的農務工作經驗。

他用擬人化來形容,生長過程中的可可豆子也會傳達需求,「可可豆不會用語言跟你溝通,但它會用狀態表現來讓你知道它需要什麼,是太冷或太熱了。」言語之間,彷彿像是呵護著自己的孩子一般。

世界金牌巧克力採百分百台灣屏東可可製成,每粒可可豆都經過曾志元嚴格把關與精選,堪稱世界冠軍可可豆(曾志元巧克力提供)

世界金牌巧克力 蘊藏自然香氣

台灣屏東可可漸漸的在世界甜點地圖中綻露光芒,成為新興的可可產區。

可可樹喜愛高溼、高溫、少風和半遮蔭的環境,主要成長在南緯20到北緯22度間的熱帶雨林區,在國外像是非洲迦納跟中南美洲厄瓜多等地。而屏東內埔,恰好在大武山水源脈一帶,加上遍地檳榔多蔭,如雨林般的環境,讓生長在大武山下的可可果實保有好條件,加上自身發酵技術帶出可可的特殊香氣。

可可果的奇幻之旅~這裡孕育出「世界金牌巧克力」,是正港的「台灣之光」,如同電影《阿甘正傳》裡的名言「生命就像一盒巧克力,你永遠也不會知道你將拿到什麼」。(曾志元巧克力提供)

4金巧克力從種植、發酵、日曬、研磨,完全採用百分之百屏東可可豆製作,曾志元說,沒有任何添加物,反而蘊藏著豆韻香氣,儘管在地可可收購成本高於市售進口價5~10倍,但他仍堅持品質,選擇與金牌得獎配方一致的屏東可可豆,製作出世界金牌原汁原味的巧克力給消費者。

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