夏天最開胃的麻醬涼皮(視頻)

涼拌麪皮,是街邊傍晚和夜市最常見的一種小吃。天氣進入了數伏的時侯,很多人喜歡吃涼拌爽口的東西。今天我們與大家分享的這道面非常的開胃下飯,按照這個方法做出來的麪條有彈性,味道好。大家不妨嘗試一下。另外,涼皮也可以用綠豆澱粉來做,製作的方法一樣,但味道會更加的美味。
食材:

涼皮部分:

中筋麪粉 150克,鹽 1/4茶匙,水 300-320毫升,雞蛋 2個,花椒油 1/4茶匙

配料部分:
調味:

香菜 20克,小紅蘿蔔 300克,菜油 20克,香醋 1茶匙,醬油 1茶匙,芝麻醬 1湯匙
做法:

1.準備工作:

a.小紅蘿蔔用一半醋一半水清洗乾淨後,切成絲備用。

b.香菜洗淨切末,雞蛋2個放入碗中放鹽10克,打散備用。

2.做麪皮:

a.容器中加入鹽1/4茶匙,水300-320毫升,慢慢的倒,慢慢的順時針攪拌均勻,面1糊攪好之後,靜置1小時以上後,過濾掉麪漿裏面的小顆粒。

b.準備2個9英寸不沾的盤子,盤子裏放50克麪糊,把盤子放在沸水鍋裏,白色慢慢完全褪去,呈透明狀態,大約不到1分鐘就蒸熟了,取下:然後把另外一個同樣放50克麪糊盤子放上去烝制。

c.將裝有蒸熟麪皮的盤子馬上放在冷水裏面冷卻,等冷下來之後把麪皮取出來,一定要涼透取麪皮,這樣把蒸好的麪皮疊在一起,每張麪皮都刷油,用同樣的方法製作10張,然後切條,注意要撕開不要粘在一起,放在碗裏備用。

3. 煎雞蛋餅:鍋裏刷一層薄薄的油,開大火,鍋燒熱時,倒入蛋液攤平,蛋液底部成形時關火,用餘溫煎熟,雞蛋餅放涼後切絲備用。

4. 調芝麻醬:芝麻醬1湯匙放在碗裏,加芥末5克、純淨水10克調拌均勻備用。

5.制辣椒油:碗裏放入辣椒碎1茶匙、辣椒粉1.5茶匙、蒜末1茶匙、菜油20克攪拌均勻,鍋燒熱,加菜油20克燒冒煙,倒入辣椒碗裏攪拌即可。

6.調醬汁:碗里加鹽1/4茶匙、香醋1茶匙、醬油1茶匙、花椒油1/4茶匙、純淨水4湯匙拌均勻即可。

7. 成菜:碗中放入切好麪皮、小紅蘿蔔絲、雞蛋餅絲、香菜,根據自己的口味放入做好的辣椒油、調好的醬汁、芝麻醬即可。

文章來源:田園時光

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