周末上菜~年菜料理- 程安琪老師教你輕鬆做年菜(視頻)

快來看~快速做出好吃又美味的年菜,過年快到了,作媽媽的、作媳婦兒的,又開始傷腦筋年菜要怎麼張羅,才能讓一家大小吃的健康又開心吧!但如果工作還是忙,怎樣可以不用準備的得團團轉,還可以優雅輕鬆上桌呢?就讓廚娘與特別嘉賓程安琪老師來跟您分享~選對半成品,親手做看看,事半又功倍!

第一道 前菜 黃金芝麻拌蒟蒻
第二道 主菜1–天麴東坡肉刈包
第三道 主菜2–洗双糖燒元蹄
第四道 主菜3–紅燒牛腩
第五道 湯品–昆布排骨鮮肉丸湯 以下是各道料理的食材與作法說明

★黃金芝麻拌蒟蒻 濃濃稠稠的黃金芝麻醬,用的是土耳其特有的黃金芝麻,手工傳統方式研磨,吃的到顆粒,口感特別。 芝麻醬中的蛋黃含有特殊的木醋液,使蛋黃香味佳,無腥臭味,嚐起來清爽不油膩! 食材:蒟蒻絲1包、黃瓜2支、蛋2個、紅蘿蔔絲1杯 調味料:四湯匙黃金芝麻醬、香菇醬油露少許、二湯匙三杯醋 作法: (1)黃瓜切絲;蛋打散煎成蛋皮,切成絲;蒟蒻絲沖洗3—4次,瀝乾水分。 (2)各種絲料排好、淋下調勻的調味料黃金芝麻醬、香菇醬油露、三杯醋。

★天麴東坡肉刈包 東坡肉原食材來自台灣神農獎得主-傑出農民連錦樹(獸醫)依人道法飼養,主要餵食優質玉米飼料,添加日本鹿兒島源麴研究所天然麴菌、日本折田園綠茶粉,特選優質幼豬,用心飼養210天以上。絕不施打抗生素、生長激素、定期健康檢查,並經SGS抽血檢驗,確保豬隻健康。 食材:第一名店天麴東坡肉、迷你刈包 配料:花生粉、酸菜 作法: 1.室溫解凍第一名店天麴東坡肉,切片。 安琪老師小秘訣分享:要作刈包的東坡肉,冷的時候切比較好切,切好再去蒸熟。 若是要直接食用,可提前解凍約12小時,用電鍋或蒸鍋蒸30分鐘左右即可。 2.切片蒸熟之後,夾入迷你刈包,加上酸菜和花生粉。

★洗双糖燒元蹄 阿發師精心特調,使用醬料包含日本森產業香菇醬油、九州鹿兒島特有的粗製蔗糖燉煮以及日本最頂級、三年熟成的純正味醂調味。 食材:第一名店洗双糖燒元蹄 配料:青江菜 調味料:西西里島海鹽 作法: 1. 室溫解凍洗双糖燒元蹄。 2. 先燙青江菜,再用冷水降溫,保持它的青翠。 3. 鍋內放些油,炒青江菜。可加一些海鹽增味。將青江菜放入盤內,原鍋內可繼續加熱元蹄,或放電鍋內加熱或泡熱水讓它軟化都行。 4. 將元蹄放入盤內,完成。

★紅燒牛腩 上等牛肉、獨家醬汁、慢火細燉、味道濃郁。 甘強酒造純正味醂,天然糯米自然發酵,能柔嫩肉質。 加上頂級胡麻辣油,純正麻油香、自然辛辣,增添獨特風味。 食材:第一名店紅燒牛腩 配料:白蘿蔔 作法: 1.牛腩解凍後入鍋加熱。(包裝袋為食品安全級,也可將免拆袋直接放入水中隔水加熱。) 2.滾刀塊方式切白蘿蔔,約煮10分鐘。 安琪老師小秘訣分享~加一湯匙白米一起煮,就可去掉蘿蔔的澀味,也不影響牛腩的風味喔 3.再將白蘿蔔放入牛腩內繼續燉,約十分鐘即完成。

★昆布排骨鮮肉丸湯 這道湯品的主要食材鮮肉丸,以天麴豬新鮮前腿肉和松阪肉,將前腿去筋製成。另配以特選素材:日本九州鹿兒島產洗双糖、純正黑糖以及義大利西西里島天然海鹽,急速冷凍一小時製作完成。香菇口味的香菇採用的是日本香菇;芋角口味用的是大甲芋頭喔!! 食材: 第一名店料理東西軍鮮肉丸(有原味、香菇、芋角三種口味) 北海道日高昆布、天麴豬小排、芥菜心 調味料:四湯匙黃金芝麻醬、香菇醬油露少許、二湯匙三杯醋、鰹魚粉湯包 作法: 1.將天麴豬小排川燙後洗淨,放入快鍋燉煮。 2.昆布先泡水4小時。 3.直接再放入鰹魚粉湯包,約煮三十分鐘。 4放入鮮肉丸、菜心約煮三分鐘即可。

轉自: 新唐人廚娘香Q秀