剩菜?照顧家人健康從減少剩菜開始

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現代人生活大多衣食無缺,經常不自覺地煮了一桌菜,吃不完的剩菜不是倒掉當廚餘就是放到冰箱保存起來。但是放到冰箱之後經常忘了拿出來吃,很可能冰了很久之後才想起來。這時候更難抉擇這食物到底能不能再吃。如果加熱不周延吃了之後引發健康問題就更得不償失了。

剩菜可保存幾天?

美國食品暨藥物管理局(FDA)根據食物在正當儲存下細菌滋生的速度,建議剩菜要在4天內吃完。FDA官員承認,單純依據食品到期日也不一定保證食品安全,食品來源的品質也會影響保鮮度。

專家認為不同的食品有不同的存放期限,應根據食材的特性、烹調,還有儲存方式決定。例如烹調食物加上蕃茄醬可以存約一週;反過來,烹調魚或蛋之類的就容易滋生細菌,最好在兩三天內吃完或處理掉。

餅乾和瑪芬(muffin)等以糖水溶合製成的食物不容易有細菌或黴菌滋生,這類食物不用放冰箱,可以用密封罐保存,但不超過一週。另外,食物烹調過程中含有較多水分的,如蒸魚、炒菜是最容易滋生細菌,即使儲存在冰箱也一樣。這些就應在3天內吃完。

保存熟食小竅門

冰箱是儲存食品的地方,應檢查冰箱的溫度是否夠冷,一般應維持在華氏35-40度(約攝氏1~4度)。冰箱越裡面溫度越低,冰箱門的溫度通常較高。所以儲存食物應考慮溫度和冰箱位置。

剩菜跟熟食盡量放在冰箱上層最冷的位置,因為吃過的食物更容易滋生細菌,應盡量在2-3天內吃完。

剩菜放進冰箱時最好貼上當天的日期,如果想儲存一週以上最好放冷凍庫。剩菜如果還溫溫的,應先分裝到小的容器讓其降溫再放冰箱,分裝小容器也可以降低細菌滋生。在剩菜中加一點醋或檸檬也可減少細菌增長的速度。

吃過期剩菜會生病嗎?

吃了過期的剩菜可能會引起腸胃不適,如胃疼、食物中毒、腸胃炎等等。但有些人不小心吃了過期的食物也沒事,這是怎麼回事呢?微生物學家安德里亞·卡塞羅(Andrea Casero)解釋道,這並不能說明他的胃是鐵打的,只能說他有健康強壯的免疫系統。我們的免疫系統在避免食物中毒上扮演著重要的角色。吃大量的水果、堅果還有蔬菜,擁有一個健康、積極向上的生活能提升免疫系統。

剩菜需加熱再吃

剩菜再吃之前一定要加熱,是為了盡可能減少細菌感染;最好直接在爐子上加熱,而且煮沸再吃最保險。少量食物才用微波。

有些家庭主婦習慣將剩菜再加新食材烹煮,像是變出一道新菜來。台灣林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈建議不要這樣做,因為這樣會越煮越多,一直吃不完,「重點是下一餐要吃完,例如魚剩半條,下一餐把肉剝下來,加入蔥薑蒜減少氧化膽固醇,再加點高麗菜,一道菜不要超過三餐。」

怎樣避免剩菜?

購買食材時估算家人每餐的食量和預計購買幾天的份量,下廚做菜時也要依據家人一餐的份量準備食材。

有時候餐桌上的某一道菜剩下比較多時,可以配給的方式,每人分配一些,很快就能吃完。有些家庭會用猜拳或訂一些遊戲規則分配食物,這樣大家就能在輕鬆愉快的氛圍中吃完。

有時難免想要滷一鍋肉或一鍋湯之類較多量時,可以先取出要吃的份量,其餘的分裝保存在冰箱。如此可避免食物一再烹煮而導致營養流失。

總之,現代人的飲食愈來愈精緻化,容易在中年後有三高(高血壓、高血糖、高血脂)的問題。為了家人的健康,改變烹調習慣減少剩食吧!

轉自:大紀元